Vendange tardive par tris sélectifs
de début Octobre à fin Novembre suivant
le développement de la pourriture noble. (Botrytis
cinéréa) et la concentration par passerillage.
Mise au pressoir et pressurage sans
triturations.
Fermentation alcoolique lente en fûts
neuf « Treuil » jusqu’à la fin
de l’hiver.
Elevage sur Lies fines en fût
pendant 12 à 18 mois.
Filtration et mise en bouteille
par Christian Brault.
Dégustation
Couleur ambrée reflétant
le niveau de concentration de la vendange ; des arômes
de fruits exotiques et confits, bouche complexe grasse
qui ne cède rien à la fraîcheur.
Gastronomie
A l’apéritif avec des toasts
à la poire et à la Fourme d’Ambert,
sur des plateaux de chèvres et pourquoi pas : seul
…
